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常见问题

餐饮部司理、主管、服务员事情流程

更新时间  2021-11-24 11:58 阅读
本文摘要:餐饮旅店高级职业司理人,餐饮治理高级咨询计划师,餐饮旅店培训师餐厅服务的主要任务是,根据规范化的服务流程和服务尺度,接纳一定水平的服务技巧实时为主顾供餐,满足差别客人对餐饮的种种需要,其中缺少不了各个岗位的配合,今天给大家先容下餐厅一些主要岗位的事情流程。

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餐饮旅店高级职业司理人,餐饮治理高级咨询计划师,餐饮旅店培训师餐厅服务的主要任务是,根据规范化的服务流程和服务尺度,接纳一定水平的服务技巧实时为主顾供餐,满足差别客人对餐饮的种种需要,其中缺少不了各个岗位的配合,今天给大家先容下餐厅一些主要岗位的事情流程。餐饮部司理事情流程 9:00 点名; 9:05 开展拓展; 9:30 摆设部署当天事情; 9:50—11:00 协调其他部门的事项,完成总司理指定的事情任务,凭据订台情况通知各班组人员调配情况; 11:20 抽查各组扫除卫生情况; 11:50 巡台事情; 12:30 各营业点的收档事情,举行检查; 16:30 点名,摆设部署下午的事情; 17:00—17:20 协调各营业点,完成总司理指定的事情任务,订台情况及各班组人员调配情况; 17:30 抽查各点的餐前准备事情; 17:35 在大厅门口迎接客人,巡视员工站岗情况; 18:00—19:00 督促各点的上菜,服务事情; 20:00—20:30 巡视收尾事情。餐饮部主管事情流程 9:00 点名; 9:05 开展拓展训练; 9:30 部署当天事情; 10:00—10:30 巡视卫生扫除情况,完成司理下达的其他任务; 10:30—10:55 员工用餐; 10:55—11:05 班前例会,摆设预定情况; 11:10—11:30 检查卫生,服务员追随,有没到达尺度的地方立刻清理; 11:30—11:40 开始督导各岗位的事情,迎宾是否按规范站好,备餐事情是否到位; 12:00—13:00 巡视各个点接待情况,及席间服务情况、服务质量及礼貌用语,不足的地方立刻纠正; 13:00—13:30 检查各个点的收尾事情; 16:30—16:40 点名,部署当天的事情; 17:00—17:25 到每个点检查卫生及餐前准备情况; 17:30—18:00 在大门口迎接客人,站岗期间到各个点巡视; 18:00—19:30 巡视各个点的席间服务情况及客诉; 20:00—20:30 巡视各点的收尾事情; 20:30 到场班后会,汇报总结当天的事情内容,有不足的举行纠正; 下班前检查各个岗位的宁静情况,最后下班离店。餐饮部服务员事情流程 9:00—9:02 点名之后检查仪容仪表; 9:05—9:25 天天由主管带练礼貌用语; 9:25—9:30 接受事情摆设; 9:30—10:30 包房清洁卫生 (1)天花板无蜘蛛网、灰尘,灯具无尘,是否能正常运行; (2)玻璃门窗无灰尘,窗槽无虫蚁; (3)桌面洁净整洁,桌布无油渍,转玻无油渍、洁净透亮; (4)桌面所有玻璃器皿洁净整洁,无杂物异味,无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺; (5)口布、桌布洁净整洁,无油污破皱,口布折叠雅观大方; (6)椅子洁净无尘、整洁,无破皱无油迹; (7)地板洁净无残渣、赃物和纸屑; (8)每个点的垃圾桶无垃圾,同时套上洁净的垃圾袋; (9)备餐柜上洁净无赃物、油迹,摆放整齐; (10)备餐柜物品摆放整齐规范,而且分类摆放; (11)沙发无灰尘、油迹,靠垫是否按要求摆放整齐。

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10:30—10:55 员工用餐; 10:55—11:05 到场班前例会; 11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备事情,如茶、水、毛巾、分酒器、红白羽觞、灯光等; 11:20—11:50 准备事情做完后,开始站台迎接客人; 11:50—13:00 努力主动相互配合完成对客服务事情,客人脱离时自觉地站到包房门口,而且打开包房门,送客人到楼梯下大厅门口。13:00—13:30 收台事情; 16:00—16:30 员工餐; 16:30—16:40 班前会,分配事情; 16:40—17:10 完成清洁卫生事情和开餐前的各项准备事情; 17:10—17:30 在大厅举行迎宾的事情; 17:40—18:00 努力主动的完成对客服务; 18:00—18:30 做好收台事情,把桌布换掉,杯具清理好,餐具洁净整齐的放回原处。


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